home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / cheese-soup1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  3.2 KB  |  108 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: yduJ@edsel.uucp (Judy Anderson)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Pumpkin cheese soup
  5. Message-ID: <12131@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 15 Nov 87 16:36:55 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Lucid, Inc. Menlo Park, CA
  10. Lines: 95
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHEESE-SOUP1 SPV "5 Nov 87" 1987
  22. .RZ "PUMPKIN CHEESE SOUP" "Cheese soup in a pumpkin shell"
  23. This recipe came from the 1983 Half Moon Bay Pumpkin Festival, and was
  24. published in our local newspaper in 1984.
  25. .IH "Serves 6"
  26. .IG "1" "pumpkin"
  27. (big enough to hold 6\-10 servings of soup)
  28. .IG "2 Tbsp" "butter," "30 g"
  29. melted
  30. .IG "2 Tbsp" "butter" "30 g"
  31. .IG "1" "large onion,"
  32. chopped
  33. .IG "2" "large carrots,"
  34. shredded
  35. .IG "2" "celery sticks,"
  36. chopped
  37. .IG "4 cups" "vegetable broth" "1 liter"
  38. .IG "1" "garlic clove,"
  39. minced
  40. .IG "\(14 tsp" "salt" "1 ml"
  41. .IG "\(14 tsp" "pepper" "1 ml"
  42. .IG "\(14 tsp" "nutmeg" "1 ml"
  43. .IG "\(34 cup" "light cream" "200 ml"
  44. .IG "1 cup" "cheddar or gruyere cheese," "120 g"
  45. grated
  46. .IG "1/3 cup" "dry white wine" "100 ml"
  47. .IG "2 Tbsp" "parsley," "5 g"
  48. minced
  49. .PH
  50. .SK 1
  51. Preheat oven to
  52. .TE 375 190 .
  53. Butter a baking sheet.
  54. .SK 2
  55. Prepare pumpkin: cut off the top, scoop out seeds,
  56. brush inside with
  57. .AB "2 Tbsp" "30 g"
  58. melted butter.
  59. Replace top and place pumpkin on baking sheet. Bake 45 mins or until
  60. tender when pierced with a fork.  The pumpkin should be a bit droopy
  61. but still hold its shape well.
  62. .SK 3
  63. Meanwhile, melt
  64. .AB "2 Tbsp" "30 g"
  65. butter in a big saucepan.  Add onion, carrots, celery.
  66. Saut\z\(aae until soft, about 10 mins.  Add broth,
  67. garlic, salt, pepper, and nutmeg.  Cover, and simmer 20 minutes.  Cool
  68. slightly.
  69. .SK 4
  70. Puree vegetable mixture in 2 or 3 batches in a blender or
  71. food processor.  Put back in saucepan; stir in the cream. Reheat.
  72. Add cheese and wine, heat until cheese melts.  Stir
  73. frequently after adding milk to avoid scorching.
  74. .SK 5
  75. Place hot pumpkin on serving platter. Pour in soup.  Sprinkle with
  76. parsley.
  77. .NX
  78. Serve the soup by ladling out of the pumpkin at the table, scopping a little
  79. bit of pumpkin into each serving. The pumpkin then makes a great centerpiece
  80. for your table, while allowing people to have second helpings.
  81. .PP
  82. I use half greyere and half cheddar.  Shred the cheeses very
  83. finely so they will melt rapidly.
  84.  After the soup is all gone, the pumpkin
  85. can be cut up, washed, and used in pumpkin pie. It may need more
  86. baking to become soft enough to puree for the pies.
  87. .PP
  88. It was impossible
  89. to find pumpkins after Halloween near San Francisco, but
  90. fortunately they keep for a month until Thanksgiving in a cool area
  91. if left uncut.
  92. .PP
  93. In North America, light cream is often called "half and half".
  94. .SH RATING
  95. .I Difficulty:
  96. moderate.
  97. .I Time:
  98. 1 hour.
  99. .I Precision:
  100. approximate measurement OK.
  101. .WR
  102. Judy Anderson
  103. Lucid, Inc., Menlo Park, California, USA
  104. decwrl!spar!edsel!yduJ
  105.  
  106.  
  107.  
  108.